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Las dos variedades de café más consumidas en el mundo son arábica y robusta. La variedad arábica representa el 60% del cultivo mundial; con esta variedad se obtiene un café aromático, afrutado y suave. Se cultiva a partir de 900m de altura hasta 2500m. Tiene un 1,5% de cafeína. La variedad robusta representa el 40% del cultivo mundial; aporta al café un toque de amargor, intensidad y cuerpo, y un 2,5% de cafeína. Se cultiva en zonas entre 0 y 800m de altitud. Requiere menos cuidados, es más resistente a las condiciones climatológicas. Vietnam es el principal productor de variedad robusta. ¿Por qué contiene más cafeína? La planta del café se protege de plagas y animales segregando cafeína. Si quieres aportar una dosis extra de cafeína a tu taza de café elige un blend que contenga robusta.

Más cafeína con un Tueste ligero, claro Los granos son de un color marrón claro, con poco brillo, apenas se han liberado aceites. Se obtiene un café con mayor cafeína. Los aromas son afrutados y herbáceos, cercanos a la forma natural de la planta. Percibimos mayor acidez. Tueste medio. Los granos adquieren un tono marrón más oscuro. Se ha tostado durante más tiempo y así se intensifican los aromas por la caramelización de los azúcares naturales del café, así percibimos notas acarameladas y cacao. Se obtiene un café con un sabor más dulce y acidez moderada. Es el tipo de tueste que se suele emplear para elaborar café expreso. Tueste oscuro, menos cafeína Es un café con poca cafeína, menos acidez y menor aromas. Los granos se ven claramene más tostados, casi llegando al negro en el caso del tueste muy oscuro. El sabor es más intenso y fuerte, con notas más amargas y espaciadas, porque durante el tueste se han desprendido mayor cantidad de aceites propios del café, así el café tiene más cuerpo No es recomendable para cafeteras de filtro o técnicas de cold brew.